La cocina de Alex Múgica - Hostal Rey Noble
Alex Múgica

"Sé que la cocina perfecciona los mejores frutos, las mejores creaciones de la naturaleza. En cierto modo, los 'espiritualiza'. Las comidas que preparamos deben contener, en el núcleo de las estructuras que las constituyen, una onza de espíritu sutil. Nuestro oficio consiste en sublimar, en hacer que resalte el jugo vital que los alimentos ocultan celosamente. Nosotros somos buscadores de esencias, de la quintaesencia de todos los dones que la naturaleza nos ofrece".

[Paul Bocuse, La dieta de la buena mesa. 1995]

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