PARA LEER

Álex Múgica ha publicado dos títulos de cocina:

AYER Y HOY DE LA COCINA NAVARRA

Un compendio de recetas clásicas de cocina Navarra, y sus correspondientes versiones actualizadas y evolucionadas por este cocinero Navarro.

Índice

Introducción de Álex Múgica; Presentación de Luis Irízar; Espárragos con vinagreta/Espárragos naturales, esponja de mayonesa y vinagreta de pimientos; Cogollos de Tudela/Crema de cogollos de Tudela, aire de anchoas y aceite de aceitunas; Pimientos del piquillo al ajillo/Crema de piquillos y granizado de aceite; Revuelto de perretxikos/Sabayón de perretxikos; Borraja con patatas/Esféricos de borraja con ibérico; Alcachofas con jamón/Terrina de alcachofas con agar-agar y jamón crujiente; Menestra de verduras/Salteado de verduras, espuma de espárragos y huevo graffiti de remolacha; Cardos con almendras/Estofado de cardos con almendras, foie y teja de trufa; Pochas con codornices/Ensalada de codornices con mojo y vinagreta de pochas; Alubias rojas/Alubias rojas con morcilla, pero al revés...

RECICLAJE Y ALTA COCINA

Aléx Múgica propone divertirnos en la cocina, a partir de una paella o de un cocido que hemos hecho de más, creando un plato completamente nuevo, moderno y actual. Reciclar en la cocina, toda una declaración de principios.

Índice

Prólogo de Domènec Biosca; Tabla de ibéricos/Árbol de ibéricos con melón; Pa amb tumaquet/Salmorejo; Gazpacho/Sorbete de gazpacho con sus guarniciones; Paté de foie/Trufas de foie con chocolate y almendras; Fabes con almejas/Buñuelos de fabes con almejas; Marmitako de bonito/Verduras rellenas de marmitako; Paella/Teja de paella; Patatas a la riojana/Croquetas de patatas riojana; Cocido madrileño/Churros de cocido madrileño; Pulpo á feira/Falso sushi de pulpo á feira; Merluza en salsa verde/Brandada de merluza a la crema de guisantes; Chipirones en su tinta/Risotto de chipirón; Bacalao al pil-pil/Alcachofas con bacalao al pil-pil; Txangurro al horno/Kokotxas de bacalao con txangurro...